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pane senza impasto PER MAMMACHIMICA

cybermarzia
Mon, 30 Mar 2020 22:26:31 GMT

Provo a riscrivere il messaggio perchè si è pubblicato e poi cancellato.. mah.. Volevo chiedere a Sara se può darmi una mano: faccio il pane senza impasto secondo le tue indicazioni da mesi e mi è sempre venuto PERFETTO. Ora è qualche settimana che non viene più: non si alza, la crosta non si rompe più e rimane basso. Buono lo stesso, si mangia assolutamente, sia mai che butto il pane,però ecco, è tutta un'altra cosa. Uso di norma farina 2 anche mischiata ad altri tipi, integrale, ecc (sempre fatto con successo). Se sai darmi qualche suggerimento te ne sarei grata, grazie.

toto48
Fri, 19 Jun 2020 13:43:57 GMT

Ciao Cama, io evito di guardarmi allo specchio perché se fossi donna penserei di essere in gravidanza per il pancino che tengo che per farlo scendere di volume debbo stare un poco male in salute e mettermi a dieta stretta certo tu avrai i tuoi motivi indiscutibili per tenerti a distanza ma pazienza questa è la vita ciao

mrm_
Fri, 19 Jun 2020 18:34:00 GMT

uff.... ma solo io sono magra come un chiodo?

Dido
Fri, 19 Jun 2020 19:06:53 GMT

> @mrm_ > uff… ma solo io sono magra come un chiodo? e ci credo! Altrimenti come ci vai su e giù per quella scala con il secchio di malta sulla spalla? 🧗‍♀️ >@cama1 ! >Che c'entra con il cibo non lo so, forse per dire che in fondo la sana ironia, l'autoironia cioè sdrammatizzare è la formula vincente. Sono d'accordo! Ed anche qualora non fosse vincente, possiamo dire: *certamente necessaria*. 🤩

Fabrizio ecobiocontrol
Sat, 20 Jun 2020 08:47:37 GMT

> @cama1 > Che c'entra con il cibo non lo so, forse per dire che in fondo la sana ironia, l'autoironia cioè sdrammatizzare è la formula vincente. concordo con Dido, vincente o no è necessaria come l'aria che respiriamo. > @mrm_ > uff… ma solo io sono magra come un chiodo? e lamentati, dai, lamentati ;) :) sapessi che fatica essere ciccioni !!!!! Ciao Fabrizio

mrm_
Sat, 20 Jun 2020 10:59:32 GMT

> @Dido > e ci credo! Altrimenti come ci vai su e giù per quella scala con il secchio di malta sulla spalla? 🧗‍♀️ ehi dido, ma ci siamo già incontrate in altri lidi del cyberspazio, per avere idea di qualche mia scala? :D

cama1
Sun, 21 Jun 2020 19:20:13 GMT

Ciao Fabrizio e ciao Dido, sono d'accordo su quanto sia necessaria l'ironia, a riguardo della necessità, mi è venuta in mente questa citazione : " La vita è troppo breve e Proust troppo lungo" vale a dire i problemi sono tanti è il tempo è sempre troppo poco per risolverli, figurarsi se possiamo stare dietro alle banalità, però a volte anche queste hanno il loro peso e come le affronti se pure il tempo non c'è ? Nel mio caso l'autoironia è stata anche vincente perchè è riuscita a scuotermi dall'immobilismo nel quale stavo finendo. Saluti Cama

sergia
Mon, 22 Jun 2020 07:56:03 GMT

> @mrm_ > uff… ma solo io sono magra come un chiodo? Te lo dico da ex magra come un chiodo: goditi questa fortuna!!!

cybermarzia
Mon, 22 Jun 2020 08:27:53 GMT

Idem.

donag
Mon, 22 Jun 2020 08:39:33 GMT

Idem 2!!!!

Dido
Mon, 22 Jun 2020 16:22:23 GMT

> @sergia > Te lo dico da ex magra come un chiodo: goditi questa fortuna!!! Quindi io da ex cicciola cosa dovrei dire....che sono stata una sfigata?.... 🙄

mrm_
Mon, 22 Jun 2020 16:57:19 GMT

@dido, mi dici come mai conosci le mie scale? (come scrissi sopra). per il resto.... venite a mangiare a casa mia e secondo me dimagrite tutti in una settimana :D qualcuno, direi un medico, una volta mi disse che ad auschwitz di grassi non ce n'erano... ;) insomma dipende... io non amo molto mangiare, mi tengo giusto in piedi, al contrario mi piace molto il vino e fumo pure, quindi moooolto di peggio ;) se fosse per me... ma non si potrebbe mangiare che so, una volta alla settimana, o anche solo a natale, e tutti gli altri giorni prendere una pillola, che so? lavorare per comprare da mangiare, andarlo a comprare oppure coltivarlo, poi immagazzinare, poi cucinare, poi lavare i piatti...ufff... ma che palle.... e TRE VOLTE AL GIORNO!! uffff.....

donag
Mon, 22 Jun 2020 17:15:57 GMT

Sembri una mia amica!!! Anche lei dice così, della pillola invece che mangiare!! 😂😂 Ma in realtà è bravissima a cucinare, e lo fa di lavoro in un asilo!!!

sergia
Tue, 23 Jun 2020 08:18:40 GMT

> @Dido > Quindi io da ex cicciola cosa dovrei dire…che sono stata una sfigata?… Ma nooooo! Non intendevo quello, ma non ci si può lamentare se si è magri stando bene di salute. > @mrm_ > insomma dipende… io non amo molto mangiare, mi tengo giusto in piedi Ecco, qui ho smesso di invidiarti! 😄 Io amo il cibo ed adoro mangiare pianissimo gustando ogni boccone. E sono grata di poterlo fare ogni giorno, non è così scontato per tutti.

Dido
Wed, 24 Jun 2020 09:13:48 GMT

@mrm, come conosco le tue scale? Ne hai parlato tu più volte. Ed essendo quella un'attività molto fisica, ho dedotto che non potevi che essere magra.....non so tu, ma io un muratore obeso non l'ho mai visto.....😅 @Sergia perdonami! Non ho resistito alla provocazione .... a come siamo legati a certi stereotipi: magro e' bello a prescindere, ma anche da grassi non ci si può lamentare se stiamo bene. Se no, come dice Fabrizio, più che la dieta occorre curare l'anima. 😀 Per il discorso del gusto per il cibo sono totalmente d'accordo con te. ❤️

mrm_
Wed, 24 Jun 2020 16:32:25 GMT

> @Dido > @mrm, come conosco le tue scale? ops, quindi ho tediato più volte anche voi con la mia malta e le mie scale, non solo gli amici di un altro forum?🙄 invece io ho visto muratori grassi e non mi spiego come mai, vabbè che mangiano, però si muovono tutto il giorno.... e certe panze da restare allibiti. tra l'altro così si fa fatica a muoversi, e per forza che uno ci ha il ginocchio e quell'altro la schiena... magro è bello a prescindere, anche a me 'sta cosa fa un po' così... come complimenti per l'abbronzatura, mah, ho mica preso una laurea... sull'amore per il cibo posso invidiarvi io... oddio, se trovassi pronto dopo certe giornate mi sbranerei qualsiasi cosa... mi servirebbe una badante ;) e l'anima, sì.... confesso che l'appetito me lo toglie mio marito, purtroppo :( mah...

Dido
Fri, 09 Oct 2020 19:11:00 GMT

> @toto48 > toto48 19 Apr ! >Ciao a tutti, leggo che non usate farina di grano duro per fare il pane come mai? Io ho sempre usato farina di grano duro rimacinata di grani antichi autòctoni bio a basso indice di glutine e quando non si trova uso una miscela di grani duri di Sicilia. Ciao Toto, rispolvero questo thread per chiederti un consiglio sulla farina di grano duro. Vicino a casa mia è stato riaperto un vecchio mulino a pietra adito alla macinatura dei grani locali, tra cui anche quello di grano duro. Il problema è che la farina è "solo" macinata e non "rimacinata". Quindi, secondo te si può usare ugualmente per il pane oppure meglio desistere? Grazie. A presto, ciao 🤗

toto48
Sat, 10 Oct 2020 10:15:10 GMT

Ciao Dido, da quel che mi risulta dalla letteratura fino ad oggi letta, quella di grano duro macinata si usa solo per produrre la pasta, in considerazione delle sue proprietà, pertanto per la panificazione si usa la grano duro rimacinata. Durante il periodo di lockdown, ho avuto nuove esperienze sulla qualità di farine in commercio c’è stato un problema di reperibilità di farina in generale per cui non trovando quella di grano duro rimacinata bio, ho provato una farina di miscela di grano duro rimacinata Siciliano, ma in etichetta non riportava i vari tipi di grano ma il pane è venuto ottimo sempre usando il mio metodo tradizionale, poi è sparita dal supermercato, ultima farina che ancora uso attualmente (1 euro/kg) foto 1-2 mi ha creato grossi problemi di estetica nella forma del pane, e si fessurava durante la cottura vedi foto 3, pur presentando buon gusto e morbidezza, dopo varie prove usando lievito di birra o lievito madre nessun miglioramento nell’estetica cosi ho interpellato il molino produttore che si trova in provincia, ho spiegato tutto quanto avevo sperimen tato in dettaglio, nel loro riscontro immediato mi è stato fatto presente che questa miscela esige un trattamento particolare con una temperatura ambientale alta tipo in estate (ma loro non lo fanno presente in etichetta) quindi l’impasto va fatto con acqua fredda almeno di 3°C in quanto la temperatura dell’impasto durante la lievitazione non deve andare oltre i 25-26°C e di fare la doppia lievitazione, quindi inizialmente ho provato a fare l’impasto con acqua a temperatura ambiente risultato zero ieri ho riprovato con acqua fredda a 12°C il risultato è stato molto migliorato ma non secondo le mie aspettative estetiche foto 4 – 5 -6 per cui alla prossima se il clima è ancora estivo userò acqua a 3 °C. Alla fine ieri dopo aver sfornato il pane come da consuetudine mi sono sacrificato a condirne uno mentre era caldo con olio evo e pomodoro secco macinato di mia produzione, questa è attualmente la mia esperienza con la panificazione che non si discosta molto dalla saponificazione in quanto entrano in gioco diversi fattori temperature ambiente di cotture ecc..ecc Di seguito alcuni file che ti possono interessare https://www.molinidevita.it/it/news/semola-e-semola-rimacinata-quali-le-differenze https://siciliaincucina.altervista.org/farina-di-grano-russello/ https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/farina-e-il-suo-indicatore-di-forza-w/ Ciao Toto [Foto 1](//muut.com/u/ecobiocontrol/s3/:ecobiocontrol:lkLC:foto1.jpg.jpg) [Foto2](//muut.com/u/ecobiocontrol/s3/:ecobiocontrol:NPvu:foto2.jpg.jpg) [Foto 3](//muut.com/u/ecobiocontrol/s3/:ecobiocontrol:OzEC:foto3.jpg.jpg) [Foto 4](//muut.com/u/ecobiocontrol/s3/:ecobiocontrol:WP0W:foto4.jpg.jpg) [Foto 5](//muut.com/u/ecobiocontrol/s3/:ecobiocontrol:C6Lm:foto5.jpg.jpg) [Foto 6](//muut.com/u/ecobiocontrol/s3/:ecobiocontrol:Yx7v:foto6.jpg.jpg) [Foto 7](//muut.com/u/ecobiocontrol/s3/:ecobiocontrol:eJWw:foto7.jpg.jpg) [Foto 8](//muut.com/u/ecobiocontrol/s3/:ecobiocontrol:oQI9:foto8.jpg.jpg)

sergia
Wed, 14 Oct 2020 14:15:02 GMT

Oddio Toto, che pane stupendo! Mi si è alterata la salivazione...complimenti davvero! 😋

Dido
Wed, 14 Oct 2020 16:40:14 GMT

Ciao Toto, intanto scusa per il ritardo nella risposta, ma sono in una fase un pò complicata.... E, poi grazie. Per la risposta e per il tuo bellissimo pane. Ma la cosa che non ho capito perché sei stato così contrariato da quello che tu hai chiamato "il problema di fessurazione del pane (foto 3)"? Io, al contrario di te, ho sempre pensato fosse un titolo meritorio della farina. La forza ed il giusto punto di lievitazione, in cottura spingono così tanto da stracciare il pane. Infatti dentro l'alveolatura è perfetta: tutta uguale intorno alla crosta. Cosa non scontata, soprattutto alla base, quella che poggia sulla leccarda, che tende a rimanere un poco più ammassata.... Per quanto riguarda il resto, mi spiace molto non avere una buona semola emiliana, a km zero, speravo tanto nella tua esperienza, ma mi rassegnerò. Grazie ancora Toto. Buona serata Dido

cama1
Thu, 15 Oct 2020 18:58:11 GMT

Complimenti Toto per questo buon pane, mi riporta indietro negli anni a gusti e sapori ormai introvabili. Ciao Cama

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